Ciudad Juárez.– Algo hay fundamental en un taco después de la carne y la tortilla es la cebolla y el resto de verduras que le dan personalidad a este platillo, pero en los últimos meses estos los productos han sido golpeados por la inflación.
Isaac Sánchez Juárez, responsable del Laboratorio Económico de la Universidad Autonoma de Ciudad Juárez (UACJ) informó que durante abril la inflación promedio fue del 4.65 por ciento.
"Como en otras ocasiones, los productos agropecuarios han sido los más afectados", dijo.
Destacó que la cebolla aumentó un 82.5 por ciento, el chile serrano un 52.3 por ciento, el tomate un 38.6 por ciento y el aguacate un 19 por ciento anual.
Los restauranteros de la ciudad están acostumbrados a lidiar con estos incrementos en los precios de las verduras a lo largo del año.
Martín García, gerente de una cadena de restaurantes especializados en tacos de mariscos, dijo reconocer esta dinámica, “ahora es el caso de la cebolla, hace una semana fue el limón el que subió mucho, y todos sabemos que el aguacate no ha bajado desde que aumentó el año pasado a 80 pesos".
A pesar de estos aumentos, los establecimientos no pueden ajustar los precios cada vez que sucede.
“Claro que no podemos reducir la cantidad de cebolla o dejar de poner aguacate, pero debemos planificar nuestros precios considerando estos aumentos", explicó.
Daniel Rodríguez, gerente de un establecimiento de tacos de barbacoa, aseguró que buscan mantener la misma calidad de verduras en sus tacos, pero que en ocasiones la escasez, más que los altos precios, afecta su oferta de verduras, como ha sucedido cuando encarece la cebolla.
“Ahora, afortunadamente, la cebolla no ha subido tanto como antes. En el pasado llegamos a comprar un saco de cebolla por hasta 800 pesos, ahora lo compramos por 250 pesos", dijo.
“Cuando sube el precio de la tortilla, el pan o las verduras, sacrificamos nuestra ganancia, ya que no podemos reducir sueldos o personal", adviertió el comerciante.
