
Ciudad Juárez.– Los frijoles son una parte esencial de la dieta en muchos países, especialmente en América Latina. Son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra y minerales. Sin embargo, para muchas personas, su consumo viene acompañado de un efecto no tan agradable: la generación de gases. Afortunadamente, existen estrategias para reducir este problema sin renunciar a sus beneficios nutricionales.
Y es que el problema viene porque los frijoles contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato que el cuerpo humano no puede digerir por completo debido a la falta de ciertas enzimas. Cuando estas sustancias llegan al intestino grueso, las bacterias intestinales las fermentan, produciendo gases como subproducto natural del proceso.
Consejos para reducir los gases al comer frijoles
- Remojo prolongado: Dejar los frijoles en agua durante al menos 12 horas antes de cocinarlos ayuda a eliminar gran parte de los oligosacáridos responsables de la producción de gases. Se recomienda cambiar el agua de remojo al menos una vez.
- Cocción adecuada: Cocinar los frijoles a fuego lento y durante un tiempo prolongado mejora su digestibilidad. Usar una olla de presión también puede hacer que se descompongan mejor los compuestos difíciles de digerir.
- Uso de hierbas y especias: Algunas hierbas como el comino, el epazote, el jengibre y el hinojo pueden ayudar a reducir la formación de gases. Agregarlas durante la cocción es una práctica tradicional en muchas culturas.
- Agregar bicarbonato de sodio: Una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio en el agua de cocción puede ayudar a suavizar los frijoles y reducir los oligosacáridos.
- Enjuagar bien los frijoles enlatados: Si se usan frijoles enlatados, enjuagarlos bajo agua corriente elimina gran parte de los compuestos que pueden causar gases.
- Incrementar el consumo gradualmente: Si no se está acostumbrado a comer frijoles regularmente, es recomendable aumentar su consumo poco a poco para que el sistema digestivo se adapte.
- Combinar con otros alimentos: Consumir frijoles con arroz, verduras y proteínas magras puede ayudar a equilibrar la digestión y reducir la sensación de hinchazón.
Los frijoles son un alimento altamente nutritivo y no deberían ser eliminados de la dieta por temor a los gases. Siguiendo estos consejos, es posible disfrutar de sus beneficios sin incomodidades digestivas.
Incorporarlos de manera adecuada y consciente puede hacer una gran diferencia en la tolerancia a estos pequeños pero poderosos granos.